حقیقت این است که عسل در ابتدا مقدار کمی آب در خود دارد که این امر کاملا طبیعی است. این رطوبت ناچیز به‌راحتی توسط خود زنبور عسل گرفته و دفع می‌شود و اگر این کار صورت نگیرد رطوبت، باعث فاسد شدن عسل می‌شود.

پژوهشگران گفته اند: عسل به علت ترکیبات قندی به خصوص وجود گلوکز، تأثیر بسیار مهمی روی عضلات قلب و تحریک و تقویت آن داشته، باعث گشاد شدن رگ‌ها، تنظیم فشار خون و جلوگیری از سکته قلبی می‌شود. همچنین به دلیل داشتن آنزیم‌های مناسب، باعث هضم چربی‌های اطراف قلب می‌گردد.